Фруктоза (фруктовый сахар) – ценный пищевой продукт, хорошо усваивается организмом. Она присутствует почти во всех сладких фруктах, ягодах и овощах, большое количество фруктозы в мёде. Она усиливает собственный аромат ягод, фруктов при производстве соков, варенья, джемов, напитков, десертов. Фруктоза выступает природным антиоксидантом,  продлевает срок годности продуктов, сохраняя их в свежем состоянии и сохраняя аромат длительное время  (например, предотвращает хлеб от очерствения, варенье от кристаллизации, батончики от отвердевания).

Основные свойства:

— понижает общую калорийность продуктов;

— способствует ускорению метаболических процессов;

— продлевает срок хранения.

Применяют фруктозу в производстве безалкогольных напитков и соков, джемов, фруктовых консерваций, диабетических и диетических сладостей, мороженного, спортивного питания, хлебобулочных и кондитерских изделий.