Соль нитритная 0,55% 200г

Товар дняУспей купить
Артикул:
Цена
Розничная цена:100 руб.100 руб.экономия0 руб.
шт В корзину Подписаться В корзине
В наличии - 5
Доставка
  • Идёт загрузка...
Соль нитритная 0,55% 200 грамм - этого количества достаточно для производства 10 кг колбас. Нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. На сегодняшний день нитритная соль полностью заменила применение селитры в колбасном производстве.

Норма внесения:
  • 2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас;
  • для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения - 1,1% нитритной соли + 0,9...1,2 % поваренной соли.
Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте.

Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Нитритная соль – современная и безопасная альтернатива пищевой селитре при производстве колбас дома.

Следует учитывать, что при созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии резко снижается из-за реакции цветообразования. Содержание в конечном продукте чистого нитрита натрия при использовании нитритной соли снижается до 10% от начального количества. Почти весь нитрит натрия при термической обработке и хранении разлагается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса).

Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6% без превышения (гарантировано заводом-изготовителем нитритной соли). Внимание! Партия соли от производителя идет влажная. На рабочие характеристики продукта это ни как не влияет!
Тут еще никто ничего не писал, стань первым!
Модификации данной модели

AlfaSystems GoPro GP261D21